”(郭兰皋《晒书堂笔录》)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月18日

  彩票领奖流程现金彩票玩法彩票平台注册赠送28元糕上为何插旗?回家看蒯世勋的《老上海十二月的行事》,此中《九月》写道:“九月九日重阳节,蒸重阳糕粽,以五色纸旗供,祀先。”本来是重阳到了,到底是老城厢,还留着风俗。

  “满街灯火近重阳,机戏堂名热闹坊。两个铜元称最少,声声叫卖热良乡。”(蒋箸超《海上新竹枝词》)词中的“热良乡”就是暖洋洋的天津良乡栗子。此刻说,良乡非产地,只是个栗子炒工奇特的买卖集散地。

  其实,重阳不止是吃糕,还要吃大闸蟹,吃栗子,共是“三吃”。在这“三吃”中,糕是四时可吃;而当下恰是蟹肥栗熟之时,这才是重阳吃的重中之重。

  重阳吃蟹,当吃雌蟹;有道是“九月团脐十月尖”,即坊间所说的“九雌十雄”。“谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。”(顾禄《清嘉录》)上海人把不会吃蟹的叫“牛吃蟹”,会吃蟹的则号称吃侬肉还侬壳、吃完后蟹壳复为原蟹。而来自吃蟹之地昆山的徐昂发、这位康熙年间掌管江西乡试的提督学政则告诉我们另一吃蟹的本领:“制成蝴蝶堆银碗”,是要让蟹变蝶。

  清时的上海,重阳糕最红是谈家糕。有乾隆年间的李行南《申江竹枝词》为证:“餐饵谈家名最优,题糕醉菊酒新茑;携朋共有龙山兴,海邑龙山是凤楼。”词中的“餐饵”,“饵,或曰之糕。”(杨雄:《方言》)现实上,这是早在汉魏时就有的称号了。

  重阳糕主料为糯米粉或米粉,配料为枣、栗或其他干果;放笼格蒸成。在老根柢,“高峻上”的重阳糕超越五色糕,有九层如塔,最上面有粉捏的两只羊,意为重阳(羊)。重阳糕制造自在,甜咸素荤即可,有馅无馅随便。此外,还洒上木樨以增外观美。

  汪仲贤在1935年出书的《上海鄙谚图说》里写道:“上海是富庶之区,每年秋季,家家吃蟹,人人吃蟹,重阳时节,大街冷巷,都能听到小贩喊着‘要吃大闸蟹’的声音。阳澄湖出产的红毛脚蟹,倒有一大半吃在上海人的肚子里,变作出格市和租界里的粪。”

  到了清末,有人把蟹分成六等,每等又分两级。湖蟹是当然的一级,一级一等是阳澄湖与嘉兴湖并列,二等是邵伯湖和高邮湖,产于阳澄湖双潭为特级。

  在他描写的上海人吃蟹图里,“有钱的阔老倌到大菜馆大饭馆里去吃。处境尴尬的尴尬,可到小酒馆小饭馆中去吃。衣食不周的贫民,到满庭坊和各小菜场的摊头上去吃。穷得扯戏招贴当被头的老花子,便到小胡衕的地摊上去吃,这是上海吃蟹的阶层。”

  除了“谈家名最优”,挨下来就是高桥松糕和乔家栅蜜糕。时至今日,凡重阳期间卖的都是重阳糕,八门五花:有条头糕、定胜糕、赤豆松糕、木樨糕、海棠糕、梅花糕、方糕等;但稀有最后的五色糕。

  虽然加的糖不克不及破壳入内,但对糖炒栗子本身甜度仍是有要求的,行话叫“返糖”。新颖栗子不克不及拿来就炒,因含水分多,甜度不敷。要冷藏两周以上以增甜味,才能开炒。在炒的过程中,节制水分很主要。不干则水分多不甜,太干则易裂会焦。

  那时的上海人,重阳吃阳澄湖蟹,还吃淀山湖蟹、以至是一江之隔伲浦东南汇蟹。而在清之前,江南最出名的蟹是没阳澄湖什么事的。“蟹凡数种,出太湖者,大而色黄壳软,曰‘湖蟹’。宋人沈偕:出吴江汾湖者,曰‘紫须蟹’。莫旦《姑苏赋》注云:‘特肥大,有及斤一枚者。’陆放翁诗:‘团脐磊落吴江蟹。’出昆山蔚洲村者,曰‘蔚迟蟹’。出常熟潭塘者,曰‘潭塘蟹’。壳软爪拳缩,俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黄蟹,皆出诸品下。”(顾禄《清嘉录》)

  重阳吃蟹,

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