可减短一次发酵时间

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月11日

  17年我几乎试遍了所以白糖糕方剂,啃了很多多少次不成样的“白糖糕”,最初得出这个方剂。

  锅里插手糖和水,粘米粉,然后最小火一边搅拌,一边煮到稀薄,,半途若是底部曾经结块,就分开火,搅拌平均再加热。 建议用厚底锅,如许才受热平均

  ?煮到面糊浓稠但仍然有流动性。 ???怎样判断稀薄度呢?? 我本人是按照刮刀上挂浆的程度。 ??面糊稀薄度影响成品口感:太稠发酵组织欠好,太稀会黏糊糊的,不爽口 放凉备用

  酵母加小量水夹杂,融化后静置10分钟检测活性,插手到降到40度以下的面糊里面 (面糊温度不克不及过高,免得杀死酵母)

  夹杂后,起头第一次发酵1.5小时,第一次发酵是为了提高酵母活性,并且添加风味, ??保守的白糖糕带有奇特都味道,像甜酒酿的味道→就是发酵而来的,你也能够放冰箱冷藏发酵一晚(不跨越24小时,发酵越久,会越酸越浓酒味哦)

  搅拌一下面糊,→把大气泡消掉 然后倒进去碟子里面,进行二次发酵,二次发酵至多要2-2.5小时!!! ?为什么要发酵这么久呢? 我做过对比,若是发酵时间不敷,成品组织是像萝卜糕那样的,口感就会粘,湿。 发酵足够长,才会有鱼刺纹,里面组织才会都雅。

  二次发酵具体按照酵母活性,发酵温度,而决按时间。 概况良多大泡泡,以至大泡泡破了一些,就差不多了。我凡是发酵2小时,甘愿时间长一点,也不要缩短

  大火蒸15分钟 ????白糖糕必然不克不及厚蒸,厚了口感欠好,我小我感觉此配方,用底部直径20厘米的碟子刚好。 薄蒸口感才爽口弹牙。 白糖糕放凉后就能够吃啦。

  关于面糊浓稠度,煮到如许,剥开面糊能看到底部(不会顿时合拢),刮刀上挂浆。

  1.一发为了风味,二发为了组织。若是只发酵一次,那么成品真的只是甜的糕,非要只发一次,那么请减糖

  2.发酵温度不讲究(不跨越45度)我广东炎天也是发酵2小时,北方冬天请用发酵箱。

  3.二次发酵必然要发酵到位,时间只是参考,具体你能够看到面糊概况良多良多大的气泡,如许才证明差不多。

  5.???? 前后加起来发酵4小时风味刚好。若是不喜好太重酸酒味,可减短一次发酵时间!,二次发酵时间不克不及减短。下载创客软件官网《助赢软件》官网时时彩一期全天计划

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