2、面团放置常温处加盖发酵

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月11日

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  面团材料: 高筋面粉500g,砂糖110g,盐5g,奶粉20g,即发酵母5g,全蛋1个,鲜奶100g,清水150g,无盐黄油50g。

  菠萝皮材料:无盐黄油200g,糖粉200g,全蛋2个,奶粉20g,高筋面粉340-400g。

  1、面团材料除了黄油外,依序鲜奶+砂糖+清水+盐+鸡蛋+奶粉+高粉,顶部放置酵母。全数放入搅拌缸中后,搅拌成滑腻面团后,再插手黄油,继续搅拌,直至面团有光泽并有优良延展度。

  2、面团放置常温处加盖发酵,约30分钟后翻1次面,后继续发酵约20-30分钟。

  5、期待时间制造菠萝皮,天然软化的黄油+糖粉混和,用电动打蛋器打发至淡色,后拌入奶粉拌匀,再将打散的蛋液分3次插手黄油拌匀至完全接收,不成有油水分手形态。

  6、作法5平分次插手高筋面粉,混和过程不要搓揉,翻压体例拌匀不要出筋度,滑腻不黏手后,分成每个约30g的圆球状。

  7、面团发酵完成后,取一个菠萝皮,将面团压在菠萝皮上,手掌托起顺势将菠萝皮包覆面团,包裹至3/4面团即可。

  8、包好后底部朝下,菠萝皮朝上,用割刀板压出方块斑纹,后加盖进行最初发酵约70-90分钟,面团膨胀至2.5倍大。

  9、预热烤箱上火195度c/下火150度c,面团入烤箱中烤焙约10分钟后,温度调整至上火150度c/下火150度c。

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