豆豉以黑豆或者黄豆为主要原料

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月22日

  这道菜现实上是粤菜豆豉鲮鱼的进化版,在原菜的根本上添加了油麦菜,既有鲮鱼的油炸香味,又有豆豉鲜香,同时清新新颖的油麦菜分化了此中的清淡,让原先过油炸制的鲮鱼变得养分愈加丰硕,口感上也由于新颖蔬菜的插手变得清淡了不少,很是均衡的一道美食。

  豆豉是中国保守特色发酵豆成品调味料。豆豉以黑豆或者黄豆为次要原料,操纵霉菌的感化,分化大豆卵白质,油麦菜的功效与作用,加盐、加酒、干燥等方式,发酵过程而制成,豆豉在古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记录见于汉代《释名·释饮食》一书中,传播到此刻不但南方各省都有食用的嗜好,包罗日本和东南亚地域也都遍及食用。油麦菜的功效与作用广东可能是最喜好用豆豉做菜的省份了,比力出名的如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”,其他的焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等城市用到豆豉。

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