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作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月28日

  在顺德,香港鱼肠烹制鱼肠是最能表现顺德厨师厨艺崇高高贵的菜式之一。由于鱼肠藏污纳垢,腥味极重,是劣等的粗料。

  顺德民间烹制鱼肠的方式多种多样,据不完全统计已有焗、香港鱼肠煎、炸、蒸、浸等30多种做法。焗鱼肠、鱼肠煎蛋、鱼肠粥是最为常见的做法。此中,焗鱼肠是最典范的做法,还有一个“赛禾虫”的美称。

  记载片《寻味顺德》向世人展现了顺德美食的博大精湛,可是150分钟的镜头难以完全记实顺德和美食的故事。所以由此出发,探索《寻味顺德》还未捕获到的顺德美食,并将这些夸姣与你们一路分享。

  美食家蔡澜先生曾在《香港味道》一书中写道:“焗鱼肠永久给人一种回归乡土的好感——其实从形式到内容,焗鱼肠都是出色美好的;鱼肠柔韧,鱼肝甘腴,油条香脆,鸡蛋嫩滑,果皮清香,还有撒上胡椒粉的辛辣,热腾腾与小碗白饭一同入口,油香满嘴真味道。”

  今天我们要给大师引见的焗鱼肠,是来自卑良马姐私房菜的新派做法。马姐私房菜采用旧菜新做的新派做法,冲破性地在鱼肠中插手炸面包和粉丝,使鱼肠变得愈加甘香可口。

  对于顺德人来说,这是不成多得的甘旨食材。他们精选鳙鱼、鲩鱼、鲮鱼的鱼肠,颠末详尽地洁净处置后,再用各式做法把鱼肠烹制成不成多得的甘旨。

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