这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月22日

  这类蔬菜凡是淀粉含量较高或具生涩气息,但只需以热水焯事后即可有脆嫩口感及清美味道,再加调味料调拌即可食用。

  如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙连系成难接收的草酸钙,干扰人体对钙(钙食物)的接收。因而,凉拌前必然要用开水焯一下,除去此中大部门草酸。

  可生食的蔬菜多半有甜美的味道及脆嫩口感,因加热会粉碎养分及口感,凡是只需洗净即可间接调味拌匀食用,如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等。

  如西兰花、菜花等,这些富含养分的蔬菜焯事后口感更好,此中丰硕的纤维素(纤维素食物)也更容易消化(消化食物)。

  生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或无机蔬菜。在无土栽培前提下出产的蔬菜,也能够安心生吃。

  (3)做凉拌肉菜时,肉必然要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分隔。

  萝卜品种繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者仍是熟吃为宜。

  好比,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就该当熟吃。但若是你想摄取维生素C,生吃的结果会更好,由于维生素C在烹饪过程中易流失。

  (2)拌凉拌菜时,使用清洁的筷子,切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也使用开水冲烫消毒,洗切材料以卫生平安为准绳。不克不及用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既能够调味,又起杀菌消毒感化。

  当然,并不是所有蔬菜都能够用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必需熟吃,不然此中的淀粉粒不分裂,人体无法消化。

  凉拌青菜因为便利、简单、养分丰硕,适合凉拌的蔬菜有些配合点:如气息奇特清爽,口感洪亮有劲,菜怎么做有营养可生食或仅以热水汆烫就能分发香气。适合生食的蔬菜

  (1)做凉拌菜必然要挑选新颖蔬菜,要用清清的水多冲刷几遍,对沟凹处的污垢,要抠挖清洁。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。

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