另外还有大虾米、生菜等几款配料

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月29日

  他预备的食材有韭菜花、花甲肉、大虾米、生菜、青红椒等。孔小荣引见说,这韭菜花是秋天里韭白上生出的白色花簇,在欲开未开时采摘最嫩,略洗一下切成3厘米的段。花甲肉是用新颖的花甲,焯过水之后取出花甲肉洗净;大虾仁早早就用水泡软,而青、红椒洗净切丝,让菜肴色彩更标致;生菜必然要选圆形的西生菜,一张张似小碗一样,由于要用来包小炒皇来吃的。

  孔小荣现任金华悦国际酒店高朋楼副主管,从业10多年,擅长粤菜,并通晓鲍、参、翅、肚、贝、燕窝、龙虾等高档海鲜的烹调。

  据领会,虽然每家酒店的小炒皇都有本人的特色做法,但韭菜花必然是小炒皇的首选蔬菜。孔小荣暗示,由于小炒皇要求烈火急炒,水分太多的蔬菜很难锁住原味,水分太少又容易干锅,而韭菜花的水分刚好适合。小炒皇的配料可跟着季候的变化而调整,秋季是海产物尝道最鲜美的时节,因而他今天用花甲肉做配料之一。别的还有大虾米、生菜等几款配料。

  记者从孔小荣那里领会到,酒店之所以如斯推崇小炒皇,次要是由于其食材搭配无定式,常吃常新,选材以香口为主,范畴也很普遍,鱿鱼干、虾仁生菜包鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等都可搭配。最主要的是其易熟,从不耽搁上菜的时间,这边客人刚下完单,何处只需几分钟就能够将热气腾腾的菜肴端上桌了。因而这道菜能够说是一道健康、甘旨、便利的菜肴。

  人们到酒店吃饭,每当不晓得点什么菜好时,城市想起小炒皇。这款食材搭配无定式的菜肴色彩鲜明、香浓甘旨,能为餐桌添加亮色。临近中秋佳节,很多市民也想用这道菜来丰硕本人的节日餐桌。今天,金华悦国际酒店高朋楼副主管孔小荣走进《大厨掌勺》栏目,教大师做这道甘旨菜肴。

  进入厨房,记者发觉孔小荣早将材料洗净、切好,都逐个摆在小瓷碗中。色彩丰硕的各式原料在一张玫红色桌布的陪衬下,显得愈加新颖、标致。

  孔小荣是个讲究装盘艺术的厨师,他将红红绿绿的小炒皇放在一个蓝色的通明玻璃盘中,旁边摆放着几张生菜叶子,还点缀着几个春卷。这盘卖相极佳的小炒皇,分发着一种特殊香气,记者不等孔小荣邀请,便拿起筷子品尝起来。

  引见完材料,孔小荣将炒锅加热,倒入适量花生油,等锅中油冒出青烟时,倒入食材用大火快炒,并敏捷调入适量盐、XO酱等,只翻炒几下,即从锅中铲出。“这是个很容易学会的快手菜,最适合节日里请客用了。”孔小荣边往盘中铲菜边笑着说。

  对于这道菜的诀窍,孔小荣暗示只要一个,就是在炒菜时要大火快炒,如许才能炒超卓香味俱全的小炒皇。文/图 本报记者田东梅

  韭菜花脆而甜,比韭菜好吃多了。花甲肉肉质肥厚、新鲜。虾仁鲜香,加上配菜的味道,咸咸甜甜愈加爽口。孔小荣要记者再用一张生菜包着小炒皇来吃。清淡爽脆的生菜,愈加陪衬出小炒皇的鲜香甘旨,记者一口吻连吃了两个。

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