两种面皮反复折叠、擀薄

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年06月16日

  荷花酥,是杭州出名的小吃,源自明清期间,后来被供为宫廷点心。曾名列满汉全席万寿宴的菜单,清朝帝王的寿诞宴名食美馔不计其数,此中的一道花式点心就是荷花酥,也曾为慈禧太后的六十寿诞扫兴。

  名字上带了“酥”字,也意味着制造过程中需要大量的油脂,来发生松脆软香的口感,达到层层清晰、酥松苦涩的结果。

  2、想要使酥皮的条理更好,在制造酥点时,要让酥皮面团与油酥面团的软硬度要连结分歧。

  11、取败坏好的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来(在面团包入油酥后,必需做两次的擀卷);

  1、荷花酥保守的典范做法是油炸,全美地呈现出荷花怒放的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。油温要节制在150度-160度(属温热油,也称五六成热。此时油面泛起向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合软炸),温度达到了后,全程用小火,只是要留意,要小心操作,需要用手勺慢慢从面坯顶部淋油,闪开口慢慢分出条理开花,炸制全程约3-4分钟摆布;

  这款荷花酥,是我客岁炎天制造的,相对于舌尖3的荷花酥,我只用了一种颜色,制造相对简单一些;油温方面我用的是五六成热,属温热油。此时油面泛起向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合软炸。所以我的荷花酥“花开”的结果很是好。

  层层叠叠的酥皮,形似荷花婀娜多姿,“花开”之后,两头若影若现的馅料也仿佛丰满的小莲蓬一般。馅心选用低糖的白莲蓉,酥松中带着淡淡的清甜。

  酥皮点心是中式点心的一大类,分为明酥和暗酥。明酥从概况能够看到清晰的条理,暗酥是看不到的,荷花酥就属于明酥的一种。

  荷花酥保守的典范做法是油炸,完满地呈现出荷花怒放的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。

  4、足够的败坏时间,可让面团内的水分完全接收,呈现出滑腻的质地,操作时不粘手,同时又具有优良的延展性。所以在“先擀先包”的准绳下,每个步调都要按照挨次制造,才能让面团有败坏的机遇。也就是说,在整个流程中的步调,在万万别一口吻做到底,不要擀完一张皮,就接着包馅。最好擀完一批,再从头依序包馅,统一个动作全数做完,再做下一个动作。如斯一来,面皮就无机会败坏。

  清代食谱《养小录》和《调鼎集》里记录了保守酥皮的做法:用水与面粉和成“水面”,再用油和成“油面”,两种面皮频频折叠、擀薄,就能构成层叠的酥皮,与此刻传承下来的酥点制法十分类似。

  2、用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好;揉好后静置30分钟,待猪油与面粉充实夹杂,用保鲜膜包好保鲜;

  4、然后将15克白砂糖插手红色素的水中夹杂后,倒入面粉中,夹杂平均揉搓;

  在中国保守文化中将荷花誉为君之,形如荷花、色彩艳丽的中式小点,是吉利喜庆的意味。

  16、锅中放油,烧至150度-160度(属温热油,也称五六成热。此时油面泛起向四周翻动,略有青烟升起,明酥和暗酥这种油温最适合软炸),用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中 ;

  17、用手勺慢慢从面坯顶部淋油,闪开口慢慢分出条理开花,炸制全程约3-4分钟摆布(温度达到了后,全程用小火);

  10、将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它擀成厚薄分歧,呈牛舌状,再由上至下载卷起;盖上保鲜膜败坏15分钟;

  15、收口朝下,用尖锐的刀将面球顶部概况划成米字型,切到几乎可见馅心即可;

  13、取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两端向两头翘,把犯警则的边缘向两头收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个莲蓉馅。

  若是想要使酥皮的条理更好,在制造酥点时,要让酥皮面团与油酥面团的软硬度连结分歧。

  荷花酥也能够用烤箱制造,不外烘烤出来的荷花酥条理感不强,更像是含苞待放。

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