摊之前先在托盘上均匀地抹一层油

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年05月17日

  国庆长假,各大旅游景点爆满,南宁市民陆峰感觉与其去景区看人,不如趁着假期好好歇息,与亲朋聚聚。今天,是陆峰家里的小会餐,父母亲戚都来到了家里,陆峰决定给亲人们做一道广式肠粉。“我们一家老小都很爱吃肠粉,节假日大鱼大肉多,肠粉比力清淡解腻,口感新鲜,能够调剂一下口胃。”陆峰说,他的拿手菜就是韭黄鲜虾肠和虾味肉末肠,而且酱汁是一绝,由18种香料调成。

  陆峰引见,做广式肠粉,先得做米浆。用水浸泡大米至多一个小时,泡得米发胀,才放入电石磨磨成米浆,“一般的家庭可能没有磨米浆的石磨,能够到菜市场碾米粉来调米浆,其实嫌麻烦也能够买现成的粉皮,但口感、亮度和韧度都没有用石磨磨出来的米浆好。”陆峰说,他是广式肠粉的忠诚粉丝,在广州工作期间,还特地去加入烹调班的进修,进修了一个月的肠粉制造。“此刻算算,我做肠粉也有10年了。”陆峰笑道。

  米浆磨好后,就需要上锅蒸了。广式肠粉有个特点,米浆和馅料是同时蒸熟的,这就很是讲究火候。陆峰说,做韭黄鲜虾肠需要买新颖的虾,提前把虾壳剥掉,再放少许生粉和料酒等调料腌制半个小时,生粉能够让肉质愈加滑嫩。虾味肉末肠则需要把虾皮、瘦猪肉、香菇剁碎爆炒,同样放料酒腌制半个小时。米浆能够架在开水锅里的不锈钢圆托盘上摊开,摊之前先在托盘上平均地抹一层油,等水开了,靠锅里水蒸气的温度,快速地发抖托盘,当米浆起头成形并略微变色,就在米浆上撒上馅料,大约1分钟,米浆和馅料就同时熟了。把米浆两端卷起,包裹馅料成肠状,肠粉就做好了。做一条肠粉大约3分钟,很是便利快速。

  好的肠粉还需要酱汁来配,淋上甘旨的酱汁才能使鲜香滑嫩的肠粉锦上添花。陆峰暗示,他做的肠粉只配黄皮酱和酱汁,黄皮酱在市场上能够买到,但酱汁倒是本人独家秘制,需要放18种香料,而且用筒骨熬制酱汁的汤底。“我做的酱汁是用超市卖的瓶装酱油打底,再配上筒骨汤底,插手八角、桂皮等爆炒香料”,关于18种香料的调配方式,陆峰暗示这是他的独家秘制,制造比力繁琐,一般家庭制造,只需要留意加上筒骨汤和酱油,味道就很鲜美了,“酱汁的调配比,大约是三分之二的筒骨汤,配三分之一的酱油”。

  关于广式肠粉,还有个典故。陆峰说,以前有位广州的妻子婆生病了,气候又热,吃不下饭,儿媳妇看见了很焦急,只好把家里现有的材料都用上,做了一份肠粉给婆婆吃。婆婆一看清淡鲜香的肠粉,登时食欲大开,吃了之后病很快就好了。肠粉就如许在两广地域传播开来。

  “肠粉易于消化,养分丰硕,老小皆宜。吃肠粉,凡是可配上一碗艇仔粥,冷热相宜,口感互补,那真是早餐绝配。”陆峰感慨道。pk10大小单双必赢计划北京pk10单双计划北京pk10单双计划

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