在步行街一条小巷里

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年07月30日

  小时候,笔者母亲会做猪肠粉来吃,把粘米粉、木薯粉、水、油调匀后倒在盆子里,放在炉火上蒸到通明,粉皮就蒸好了,然后沿粉皮的肆意一边,用手卷起来,一条猪肠粉就卷好了。再将白芝麻、花生酱、麻油、糖、酱油等调料淋在粉上,一碗甘旨的猪肠粉就做好了。猪肠粉能够凉吃,也能够炒吃或者煮食。

  而在工业中路,夜晚的大排档也有猪肠粉品尝,除了净粉外,还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等奢华版的“设置装备摆设”,以满足分歧口胃门客的要求。至于猪肠粉的调味,当然更为讲究,除了保守的酱油、酸辣口胃,以至还有海鲜酱、笋菇酱、牛肉酱、沙拉酱等新口胃,让吃货有更多的选择。

  韶关人对于猪肠粉当然不目生,它的蒸制与沙河粉类似,以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮,再将粉皮卷起成长条形,因其状如猪肠而得名,也称“卷粉”。猪肠粉的口感出格嫩滑,味道与一般的米粉近似,但最出格的就在于其能充实吸收酱汁的香味。

  对于笔者来说,童年回忆最深的美食,并不是那些香酥可口的饭菜,而是一道蒸猪肠粉。白白滑滑圆滚滚的猪肠粉,配上熬煮浓稠的酱油汁、牛腩汁、番茄汁,就是儿时最甘旨的好菜。

  现在,在韶城很多老字号的茶室,陌头巷尾的粉面店,也还能看到热气腾腾的猪肠粉出炉,不外其浇头和味道曾经升级。在步行街一条冷巷里,躲藏了一间广受街坊们好评的粥粉店,而其最出名最受吃货接待的,就是一道酸辣猪肠粉,吃时用铰剪剪成一末节一末节,淋上酱油、熟(花生)油、酸醋、猪肠粉酱汁生辣椒拌匀而食,酸酸辣辣很是开胃,店里制造的猪肠粉粉皮白、薄、滑,可称得上“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”。

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