它的下部为圆形

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2018年08月08日

  淋酱材料:酱油 100 ㏄、美味露 1 小匙、鱼露、蚝油各 1 小匙、 糖 30 公克、葱段/姜片各 25 公克、卵白 1 个、盐/鲜鸡粉各 1/3 小匙、 糖 1/2 小匙、沙拉油 1 小匙

  方式一: 牛肉肠粉的馅能够用腌渍码味的牛肉片,也可用制造牛肉丸的牛肉馅。其制造方式跟前两种肠粉的制法差不多:将肠粉浆平均地浇淋 在抽屉上或者棉布上,再将牛肉片或牛肉馅放在粉浆面上,蒸约 3 分钟,便可取出来拉卷切段了。

  斋肠粉的食法有两种,一种是切成 6 厘米长的段,装碟,间接淋 上豉油食用,如再撒一些熟芝麻和葱花,则愈加可口。一种是切成 3 厘米长的段,装碗,浇上浓浓的牛腩汁,若是里面还有几块牛腩,那 就更有味道了。

  4、在抽屉上或者布上,倒下 200 公克的肠粉浆,并将作法(2) 的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸 3 分钟取出,趁热卷成长条形, 用刀切成 3 段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。反复 一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。 肠粉炉为制造肠粉时专 用的炉具,在家里制造的话,可用平底锅替代,但结果不如肠粉炉。

  肠粉制法不是很复杂:将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上, 放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料,蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条,接着切段装碟,浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉;米浆中加有糖的则称为甜肠粉;加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称,如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

  在广东饮食行业的白案分工中,就特地设有肠粉一职,担任 蒸制肠粉和糕点。制造肠粉需要特地的器具,一种是抽屉式肠粉机, 它的下部为圆形,便于放在笼锅上,上部则是一格格能够抽动的铁片, 制造时只需将米浆浇在铁片上便可;另一种是布拉肠粉机,制造时在 湿白棉布浇上米浆,盖上盖子蒸制。制造肠粉除了公用的器具,还需 要娴熟的动作--一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、 一卷和一切,肠粉酱汁配方颠末这六个连贯的动作,一碟肠粉就新颖出炉了。一倒 是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指插手馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段。所以,肠粉算是个作坊品种,要想本人在家里制造,简直不切现实。

  做法: 把洋葱切碎,放入锅中煮香,再放入鲜辣椒圈。然后 放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清 水、煮开后放入生粉水再煮 3 分钟最好放入蒜蓉就可 以了。(白醋、肠粉酱汁配方辣椒能够跟据本地口胃恰当改变份量)

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